Welcome to Taste Point Company...

Βασικές αρχές Sous Vide | Γιώργος Στυλιανουδάκης

  /  
Φόρτωση Εκδηλώσεις
  • Αυτή η εκδήλωση έχει τελειώσει.
26 Φεβ

Βασικές αρχές Sous Vide | Γιώργος Στυλιανουδάκης

Φεβρουάριος 26 @ 16:00 - Φεβρουάριος 27 @ 22:00

Το βιογραφικό του Γιώργου Στυλιανουδάκη είναι ασύλληπτο, εκτός από τα δύο αστέρια Michelin, έχει ανακηρυχθεί το 2009 ως «Cuisinier de l’année» (καλύτερος σεφ της χρονιάς στη Γαλλία) από τον οδηγό Gault & Millau σε ηλικία μόλις 33 χρονών, μια τιμητική διάκριση την οποία ακολούθησαν πολλές ακόμα, με τελευταία και πολύ σπουδαία την κατάταξη του εστιατορίου του στο Menton της γαλλικής ριβιέρας, ως το τρίτο καλύτερο εστιατόριο στον κόσμο (και το καλύτερο στη Γαλλία) σύμφωνα με το «World’s 50 Best Restaurants».
Ο Γιώργος Στυλιανουδάκης γεννήθηκε και μεγάλωσε στο Μαϊάμι των Η.Π.Α. Το 1992 παρακολούθησε το πρόγραμμα του Αμερικάνικου Στρατού Armed Forces Culinary Program το οποίο περιείχε Management and Leadership Program, Cost Control For Food Service Operations, Nutrition Cooking Program και διήρκεσε 1 χρόνο. Λίγο αργότερα ο Σεφ παρέλαβε τις βασικές γνώσεις του στη American Culinary Federation αποκτώντας το Apprenticeship Degree Program κατά το οποίο σπούδαζε και δούλευε παράλληλα στη σχολή. Το πρόγραμμα αυτό διήρκεσε 3 χρόνια. Στη συνέχεια παρακολούθησε 6 μηνο πρόγραμμα στην Alain Ducasse πάνω στην Μεσογειακή κουζίνα The three star appetizers & main courses, κατά το οποίο έκανε και πρακτική. Συνεργάστηκε με εστιατόρια διεθνούς φήμης όπως το Quique Dacosta Restaurant (2*Michelin ) στην Ισπανία και το Noma στη Δανία.


Πληροφορίες Σεμιναρίου

Ημερομηνία 26 Φεβρουαρίου – 27 Φεβρουαρίου 2019
Ώρα 16:00 – 22:00
Διάρκεια 12 Ώρες
Χώρος διεξαγωγής Πολυχώρος Taste Point | Οδυσσέως 19, Θεσσαλονίκη
Συμμετέχοντες 50 Άτομα
Κόστος Σεμιναρίου 180€
Πληροφορίες Παρουσίασης
    ΣΥΝΤΑΓΕΣ

  • 1. ΜΟΣΧΑΡΙ ΜΕ ΜΕΛΙΤΖΑΝΑ, GEL ΒΟΔΙΝΟΥ, ΦΟΝ ΜΟΣΧΑΡΙ, ΦΟΝ ΝΤΕΜΙ ΓΚΛΑΣ ΖΕΛΕ ΚΟΤΟΠΟΥΛΟΥ
  • 2. ΚΟΤΟΠΟΥΛΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ
  • 3. ΜΠΑΚΑΛΙΑΡΟΣ ΜΕ ΠΡΑΣΑ, ΣΑΛΤΣΑ ΓΑΡΙΔΑΣ
  • 4. ΡΙΖΟΤΟ ΜΕ ΛΑΧΑΝΙΚΑ ΚΑΙ ΓΡΑΒΙΕΡΑ
  • 5. ΜΕΛΙ – GALZED SALMON
  • 6. ΠΟΣΕ ΑΧΛΑΔΙ ΜΕ ΚΟΚΚΙΝΟ ΚΡΑΣΙ
Περιγραφή Σεμιναρίου Παρ’ όλο που το sous vide είναι μια σχετικά νέα τεχνική μαγειρέματος, τα θεμέλια της βρίσκονται στην αρχαιότητα. Σε πολλές παραδοσιακές συνταγές που βρίσκουμε σε διάφορους πολιτισμούς, ότι τα φαγητά τυλίγονται ερμητικά και μαγειρεύονται σε χαμηλές θερμοκρασίες για πολλές ώρες..
Σε σύγκριση με άλλες μεθόδους μαγειρέματος, το sous vide παρέχει τη δυνατότητα πλήρη έλεγχου και δίνει το τέλειο αποτέλεσμα κάθε φορά. Το φαγητό μπορεί να παραμείνει σε ένα τέλειο επίπεδο ψησίματος για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα από ό, τι επιτρέπουν οι συνήθεις μέθοδοι.
Οι συνταγές για sous vide που θα παρουσιαστούν σε αυτό το σεμινάριο, θα σας βοηθήσουν να αποκτήσετε εμπειρία μέσω της δημιουργίας απλών πιάτων αλλά και πιο περίπλοκων. Μόλις εξοικειωθείτε με τις βασικές μεθόδους, θα καταλάβετε πόσο εύκολο είναι να μεταφέρετε τις τεχνικές από τη μία συνταγή στην άλλη.
Επιπλέον, με τους αναλυτικούς πίνακες σχετικά με τις εκτιμώμενες ώρες και θερμοκρασίες, θα έχετε στα χέρια σας ένα πολύ ισχυρό εργαλείο ώστε να εξελίξετε περαιτέρω και να κατανοήσετε καλύτερα την τεχνική του sous vide.
Τα πλεονεκτήματα της μεθόδου sous vide περιλαμβάνουν:
 Ψήσιμο ακριβείας για ευαίσθητα φαγητά.
 Μαγείρεμα σε χαμηλές πιέσεις γιατί εξαλείφει μικρά διαστήματα χρόνου για τέλειο ψήσιμο.
 Τα γεύματα μπορούν να προετοιμαστούν πολύ πιο πριν από την ώρα τους και να διατηρούν την τέλεια γεύση τους, ακόμα και μετά από μέρες.
 Σερβίρουμε νόστιμες, τρυφερές και ζουμερές μερίδες ακόμα και από σκληρά σημεία του σώματος του ζώου που είναι λιγότερο ακριβά σε κόστος.

Φόρμα Εκδήλωσης Ενδιαφέροντος

Τοποθεσία Πολυχώρου Taste Point

Αεροπορικές Πτήσεις